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微波烘干设备对不同食物的影响

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微波烘干设备对不同食物的影响

作者:
微波烘干设备
2021/01/08 15:41
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【摘要】:
随着微波技术的发展和人们认识的提高,微波烘干机在食品工业中的应用越来越广泛,如香精微波烘干机、鱼饵微波烘干机、虫草微波烘干机、石斛微波烘干机等。

      随着微波技术的发展和人们认识的提高,微波烘干机在食品工业中的应用越来越广泛,如香精微波烘干机、鱼饵微波烘干机、虫草微波烘干机、石斛微波烘干机等。
      1.微波干燥对油脂的影响
      油易于氧化、腐烂、变稠,在光、氧和加热作用下变色。高强度和短时微波辐射能显著降低植物油的氧化程度,但对植物油酸的影响不大。在油炸技术的实际应用中,微波加热油比传统的蒸汽加热快,对油的损害也比传统加热小。微波加热油是一种整体加热,但不同于一般的加热方法,先加热油的外缘。因此,适当的微波处理不会影响油脂中脂肪酸的营养价值。
      2.微波干燥对淀粉、糖等碳水化合物的影响
      低聚糖能吸收微波,此时葡萄糖能吸收微波并融化,大剂量微波辐射可使其脱水成焦糖。在微波条件下,低聚糖的温度迅速升高,在加工高糖食品时应注意低聚糖的焦糖化。淀粉是谷类食品的主要成分。谷物食品的质量与淀粉的含量、种类和存在状态密切相关。完全干燥的淀粉很少吸收微波,但在正常情况下,淀粉含有水,并且可以与多种食物成分一起存在。这样,微波对它的程度和结晶度都有一定的影响。
      3.微波烘干机对维生素的影响
      在食品加工中,水果和蔬菜中的维生素是受保护的成分。一些研究发现,微波对维生素的损害比传统加工小得多。因此,微波处理技术非常适合果蔬,从维生素的营养价值来衡量。微波加热质量高。

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