事实上，卤制品杀菌设备主要用于杀菌包括熟肉制品和家禽，豆制品，蛋制品，蔬菜沙拉等产品。在卤制品的生产发展过程中，如果企业生产管理过程进行控制不严，就会出现产生细菌检验分析结果不合格，甚至可能导致细菌性食物中毒。毕竟，主要问题是微生物，即生产工艺和大量繁殖细菌污染的问题。
      卤制品在生产、运输、销售管理过程中，容易出现感染细菌，同时企业由于其蛋白质等营养物质和水分的含量具有较高，如果没有温度适宜（特别是对于高温季节），即可使用造成影响细菌的大量繁殖。如果腐败菌繁殖，细菌可导致过多的测试结果，改变味道和感觉问题均匀；如果细菌大量繁殖，可导致食物中毒。为了可以防止这些问题事件的发生，在生产中需要学生做到以下几点：
      1、在较好的相对卫生条件下生产的盐水，细菌污染较少。
      2、当产品被冷却熟了，不累积，必须散开冷却。
      3、尽可能在进行低温环境条件下可以贮存、运输、销售。
      4、使用的食品杀菌设备应进行消毒。