微波是一种频率极高的电磁波，被加热介质物料中的水分子是极性分子，它在快速变化的高频电磁场作用下，其极性取向随着外电场的变化而变化，造成分子的运动和相互摩擦效应等一系列物化过程，使含水分的物料达到一定温度。那么，水分子在一定的温度下开始迁移，变成气态离开物料，从而达到微波加热干燥的目的。微波加热干燥的过程，是对物料内外同时加热，升温快，干燥时间短。 
      微波加热干燥设备有众多的优点：
      1、加热迅速、均匀
      2、节能高效
      3、防霉杀菌保鲜
      4、工艺先进、可连续生产
      5、安全无害
      6、设备占地面积小、节省资源等等
      目前，采用微波干燥的食品有营养品、调味品、休闲食品、农副产品、鱼虾片、海鲜片、肉脯、豆制品、方便面、速食品、干果、茶叶、果蔬、食品添加剂等等。